Au cœur de la Gascogne, le Gers est un département principalement rural. Dans des paysages vallonnés, semés de petits villages et de nombreuses fermes, la polyculture fondée sur le blé, le maïs, la vigne ainsi que l'élevage de volailles sont dominants. L'industrie du Gers repose sur deux filières majeures : l'agro-alimentaire et l'aéronautique. Les « volailles et gras » sont transformés en mets de luxe (foie gras, confit ou cous farcis) dans les fermes locales ou en usine. Alcools et vins (armagnac, floc de Gascogne, madiran, etc.) font également la renommée d’un département à fort tourisme gastronomique. De grandes entreprises se sont implantées autour de l'aéroport d’Auch, près du pôle aéronautique toulousain.